店舗紹介

No.020

ヒノマル食堂 ニューシンバシ店

港区 居酒屋料理 魚料理
写真:鰆の炙り刺・西田祐介店主・店舗表

常磐ものを扱う理由

店主の西田祐介さんは、ヒノマル食堂新橋総本店のオーナー。2店舗目の出店がニューシンバシ店。もともと魚料理が好きで、2店舗目は魚料理中心の店と決めていた。ふくしま常磐ものの質の良さは修行時代から知っていて、仕入れ先との出会いで扱うようになった。ホッキ貝、平目、めひかりなど折々に旬のものを限定で扱っている。

料理のポイント、ねらい

旬の鰆は脂が乗っている。炙ることで脂のうまみを引き立たせ、肉厚の身を一層おいしくいただける。ふくしま常磐ものは魚そのものがうまいとよくわかった料理。調理はそれを引き出す工夫にこだわっている。そのひと手間がふくしま常磐ものをたまらなくおいしくさせている。料理に合う福島の銘酒も揃っている。

取材者の感想

西田さんと話していると、魚に詳しく、本当に魚料理が好きで得意なのがわかる。きちんと和食の修行をしてきた人だ。コロナ禍で新橋界隈は苦戦の最中にあるが、2件目の店として立ち寄ってくれるお客、営業時間を切り上げた飲食店関係者でにぎわっている。お客と提供する料理を大切にする気概を感じる店主だ。

【留意点】

仕入れ状況・季節により提供時期、料理の内容に変更があります。事前に店舗にご確認ください。

店舗情報

店舗名
ヒノマル食堂 ニューシンバシ店
住所
東京都港区新橋4-18-4 十合ビル1階D号室
連絡先
03-6809-1481
最寄り駅
JR・東京メトロ銀座線 新橋駅
営業時間
ランチ  なし
ディナー 16:00〜24:00
休業日
日祝日
平均予算
4,000円〜
系列店
ヒノマル食堂 新橋総本店 
東京都港区新橋4-18−4 電話03-6379-4117 ※営業時間は要問合せ

※ この店舗情報は 令和2年8月現在のものです。