店舗紹介

No.008

Hotel Floracion NASU(ホテル・フロラシオン那須)

栃木県 フランス料理
写真:鰆のソテーと那須の高原野菜と北海道食材添え・佐藤修営業本部調理部総料理長・高柳正信フロラシオン那須総料理長・レストラン内装

常磐ものを扱う理由

佐藤修氏は福島市出身。都内店舗でも福島県食材を積極的に提供してきた。今回は、㈱コンステレーションズの調理部総料理長として、ホテルのパーティ客向けに鯛、イサキ、平目など常磐ものを使用。佐藤氏の30年来の後輩で、フロラシオン総料理長の髙柳正信氏は、佐藤さんの福島愛をよく知る人。二人三脚で、常磐ものをぜっぴんのフランス料理でお客さまにおもてなししていく。

料理のポイント、ねらい

『鰆のソテー那須の高原野菜と北海道食材添え』は、思わず、ぜっぴん!と叫んでしまうほど。最初のひと口から客を唸らせるおいしさ。舌平目の骨から出汁を取り、白ワインを加えてエシャロットと一緒に煮込んだフレンチの伝統ヴァンブランソースはまさしくプロの味。鰆の焼き加減も最高で、常磐ものの素材をさらに生かした味付けがポイント。添えられた高原野菜もお皿に彩りを加えている。

取材者の感想

都会の喧騒から離れた那須の澄んだ空気とリゾート地の静けさやおいしい食事が日々のストレスを束の間忘れさせてくれた。二人の料理長のチームワークと仲の良さは見ていて気持ちが温かくなり、佐藤氏のスイスでの修行話などは大変に興味深かった。 ※仕入れ状況・季節により提供時期、料理の内容に変更があります。事前に店舗にご確認ください。

【留意点】

仕入れ状況・季節により提供時期、料理の内容に変更があります。事前に店舗にご確認ください。

店舗情報

店舗名
Hotel Floracion NASU(ホテル・フロラシオン那須)
住所
栃木県那須郡那須町高久1796
連絡先
0287-76-6333
最寄り駅
東北新幹線 那須塩原駅よりシャトルバスあり
営業時間
朝食 7:00 〜 9:30 ランチなし
夜  18:00〜21:00(LO 19:30)
※宿泊客のみ提供。食事だけの受付はやっておりません。
休業日
なし
平均予算
¥12.000~ ※1泊2食付き
系列店
なし

※ この店舗情報は 令和2年8月現在のものです。